MEN’S COOLヨーグルトの開発とシャンピニオンエキス添加による消臭効果

標題

MEN’S COOLヨーグルトの開発とシャンピニオンエキス添加による消臭効果

著者

小林由佳、小林麻依

掲載

FOOD STYLE 21,11(5),2007

要旨

シャンピニオンエキスを添加したヨーグルトと、添加していないヨーグルトについて、口臭成分メチルメルカプタンに対する消臭効果をガスクロマトグラフィーを用い比較確認した。その結果、シャンピニオンエキスを添加していないヨーグルトにおいては、メチルメルカプタン濃度が時間の経過とともに減少傾向を示したが、60分後でも検出された。一方、シャンピニオンエキス添加ヨーグルトでは、30分後または45分後にはメチルメルカプタン濃度がゼロとなり検出されなくなった。シャンピニオンエキスを添加したヨーグルトは、口臭成分に対して優れた消臭効果を示した。本品は、口臭予防に対して、有効であることが推察された。

目的

シャンピニオンエキスを添加したヨーグルトの消臭効果を確認する。

具体的手法

八ヶ岳乳業(株)製「MEN’S COOLヨーグルト」のヨーグルト生地の2,4,8倍希釈液それぞれにシャンピニオンエキス0.5%を添加および無添加の試料と蒸留水を各20g容器に取り、メチルメルカプタンを初期濃度6ppmになるように入れ、容器中のメチルメルカプタン濃度の経時変化をガスクロマトグラフィーで測定した。

結果の要約

まとめ

シャンピニオンエキスを添加したヨーグルトは、口臭成分のメチルメルカプタンに対して優れた消臭効果を示し、口臭予防に対して、有効であることが推察された。